Синонимы: фумаровая кислота, транс-бутендиовая кислота, E297, e297
Химическое соединение с формулой HO2CCH=CHCO2H. Фумаровая кислота является транс-изомером. Кристаллы имеют фруктовый вкус. Соли и эфиры называют фумаратами. Фумаровая кислота в качестве пищевой добавки обозначается E297. Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, натриевая соль фумаровой кислоты входит в состав препаратов конфумин и мафусол. Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты. Используется в леденцах как подкислитель.