Синонимы: гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара, Е412, e412
Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором (E412). Гуаровая камедь в стандартном растворе как стабилизатор консистенции увеличивает вязкость и желирующие свойства. Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого. В нефтедобыче при использовании во время бурения нефтяных скважин гуаровая камедь предотвращает потерю воды из вязкого бурового раствора и хорошо суспензирует бентонитовую глину.