Синонимы: ксантановая камедь, ксантан, Е415, e415
Природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Используется в косметологии для увлажнения, в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Применение ксантановой камеди позволяет: увеличить вязкость и эластичность фарша; получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта; уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др. Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи нефти и газа в качестве структурообразователя в буровых растворах на водной основе.